Petersilie vorbereiten: Wasche die Petersilie gründlich und hacke sie fein. Du wirst sie später für den Bulgur brauchen – so verteilt sie ihr Aroma am besten.

Bulgur kochen: Spüle den Bulgur kurz ab. Setze ihn mit Wasser und Gemüsebrühe nach Packungsanleitung auf und lasse ihn gar ziehen. Er ist fertig, sobald er das gesamte Wasser aufgenommen hat und locker-körnig aussieht.

Bulgur abschmecken: Vermenge den fertigen Bulgur mit Zitronensaft, Salz und der gehackten Petersilie. Jetzt riecht es schon wunderbar frisch und du wirst die Kräuter sofort sehen.

Tofu vorbereiten: Wasche den Naturtofu, presse ihn vorsichtig trocken (Küchenpapier hilft!) und schneide ihn in mundgerechte Würfel. Die Oberfläche sollte möglichst trocken sein, damit die Panade haften bleibt.

Panade für den Tofu: Verrühre in einer flachen Schale Mehl, Knoblauchpulver, Paprika rosenscharf, Salz und Pflanzendrink zu einer glatten, dicken Paste. Die Konsistenz sollte so sein, dass sie am Tofu haftet, ohne zu tropfen.

Panko bereitstellen: Fülle Panko-Paniermehl in eine zweite Schale. Hier landen die Tofuwürfel, bevor sie gebraten werden.

Tofu panieren: Ziehe die Würfel jeweils durch die Panade und wälze sie sofort im Panko, sodass sie komplett überzogen sind. Lege sie am besten direkt auf einen Teller – dabei knirscht das Panko schon leicht zwischen den Fingern.

Tofu ausbraten: Erhitze reichlich Rapsöl in einer Pfanne, bis es heiß ist (du erkennst das, wenn kleine Bläschen an einem Holzlöffel entstehen). Backe die Tofuwürfel aus – wende sie geduldig von allen Seiten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Du hörst ein sanftes Prasseln, wenn’s richtig frittiert.

Dip anrühren: Verrühre Sojajoghurt, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer zu einem cremigen, würzigen Dip. Fertig ist er, wenn er glatt und aromatisch duftet.

Anrichten & genießen: Richte den zitronigen Bulgur als Basis auf Tellern an, füge die knusprigen Tofuwürfel darauf und serviere alles zusammen mit dem Joghurtdip. Wer mag, garniert noch mit zusätzlicher Petersilie oder Zitronenschale.