Fette eine 25 cm lange Kastenform mit Margarine oder Öl ein und leg sie entweder mit Backpapier aus oder streue sie mit Paniermehl aus. So bekommst du deinen Kuchen später schön einfach aus der Form.

Reibe die Zitronen ab und presse sie aus – der frisch geriebene Abrieb sorgt für besonders viel Aroma im fertigen Kuchen.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. So wird der Teig gleichmäßig gebacken.

Gib Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Mohn in eine große Rührschüssel. Vermische alles gründlich, damit die Zutaten gut verteilt sind und später nicht klumpen.

Füge Sojamilch, neutrales Öl, Zitronensaft und – wenn du magst – Zitronenaroma zu den trockenen Zutaten. Alles rasch zu einem glatten Teig verrühren – dabei nicht zu lange rühren, damit der Kuchen schön locker bleibt.

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform. Streiche die Oberfläche glatt, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen, bis er goldgelb ist und in der Küche ein feiner Zitronenduft liegt. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es sollte sauber herauskommen.

Lass den Kuchen erst in der Form abkühlen; so bleibt er stabil und saftig.

Für den Guss siebe Puderzucker in eine Schüssel, gib Zitronensaft dazu und verrühre alles zu einer glatten Glasur. Verteile sie großzügig auf dem abgekühlten Kuchen.