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Spargelauflauf mit Kartoffeln und Putenschinken
Klara

Spargelauflauf mit Kartoffeln und Putenschinken

Dieser cremige Spargelauflauf kombiniert zarten weißen und knackigen grünen Spargel mit Kartoffeln und Putenschinken in einer leichten Béchamelsauce. Ein gesundes und sättigendes Gericht für den Alltag, das die Spargelsaison perfekt feiert.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 Portionen
Calories: 450
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 600 g Kartoffeln (festkochend)
  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g weißer Spargel
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 100 g gekochter Putenschinken
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Milch (1,5 % Fett)
  • 1 TL mittelscharfer oder milder Senf
  • 1 TL geriebene Bio Zitronenschale
  • Muskatnuss
  • Pfeffer
  • 1 TL Rapsöl (für die Auflaufform)
  • 2 EL Schnittlauchröllchen (zum Garnieren)

Equipment

  • Auflaufform

Method
 

Anleitung
  1. Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen.
  2. Währenddessen grünen und weißen Spargel waschen. Weißen Spargel komplett schälen, grünen Spargel nur das untere Drittel. Holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
  3. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser mit einer Prise Zucker aufkochen. Spargelstücke darin für ca. 3 bis 4 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  4. Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Putenschinken würfeln.
  5. Für die Sauce: Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren bei kleiner Hitze farblos anschwitzen.
  6. Brühe und Milch angießen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
  7. Senf und Zitronenschale einrühren. Kräftig mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.
  8. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30 x 25 cm) mit Öl auspinseln.
  9. Spargel, Kartoffeln und Schinkenwürfel mischen und in die Form schichten. Béchamelsauce darüber gießen.
  10. Im Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Vor dem Servieren mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.