Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Cherrytomaten halbieren und zusammen mit dem Olivenöl, Kräutern, Balsamico und kleingehackten Datteln in eine ofenfeste Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten in den Ofen geben.

Die Zucchini in mundgerechte Stücke und die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Beides mit dem Pesto vermengen und nach den 15 Minuten über den Tomaten verteilen. Den (veganen) Feta würfeln oder mit den Händen über die Zucchini geben und weitere 10–15 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit die Bandnudeln in Salzwasser kochen. Auf einer zweiten Herdplatte die Pinienkerne ohne Fett rösten. Rucola, Spinat und/oder Basilikum waschen.

Die Bandnudeln noch warm in die Form geben, alles gut vermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Optional noch Rucola, Spinat und/oder Basilikum dazugeben, mit Pinienkernen bestreuen und warm oder kalt genießen.