Eier und Kartoffel kochen: Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Eier vorsichtig hinein und lasse sie 10 Minuten hart werden. Lege die Kartoffel mit dazu und gare sie etwa 15 Minuten, bis sie beim Anpieksen weich ist. Sobald alles fertig ist, in eiskaltem Wasser abschrecken – so lassen sich Schale und Schale besser lösen.

Vinaigrette anrühren: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamicoessig, frischen Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer gründlich miteinander verrühren, bis die Mischung glänzt und duftend ist.

Vorbereitungen für das Gemüse: Wasche den frischen Petersilie sowie die Tomate. Schneide die Tomate in kleine Würfel, hacke Petersilie und Echalotte fein. Die gekochte Rote Bete ebenfalls in Würfel oder Stücke schneiden und bereitlegen.

Alles vermengen: Gib Rote Bete, Tomate, gehackte Petersilie, Echalotte sowie die in Stücke geschnittene Kartoffel in eine große Schüssel. Schneide die Eier nach Belieben in Hälften oder grobe Stücke und gib sie mit hinein. Die angerührte Vinaigrette darübergeben und alles sehr vorsichtig unterheben, damit die Farben schön bleiben und nichts zerdrückt wird.

Servieren: Am Ende nochmal etwas von dem gehackten Ei als kleines Topping auf die Salatschüssel geben. Sofort genießen, solange alles schön frisch ist.