Vorbereitung: Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem separaten Topf und halten Sie sie auf niedriger Stufe heiß.

Waschen Sie den grünen Spargel, brechen Sie die holzigen Enden ab. Schneiden Sie die Spargelstangen in etwa 2-3 cm lange Stücke, lassen Sie die Spitzen intakt oder halbieren Sie sie bei sehr großen Spitzen.

Reiben Sie den Parmesan frisch.

Schälen und würfeln Sie die Zwiebel (oder Schalotten) sehr fein. Hacken Sie den Knoblauch, falls verwendet.

Aromen andünsten: Erhitzen Sie in einem breiten, schweren Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze.

Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel (oder Schalotten) hinzu und dünsten Sie sie glasig, ohne dass sie Farbe annehmen. Das dauert etwa 1-2 Minuten. Falls verwendet, fügen Sie den gehackten Knoblauch für weitere 30 Sekunden hinzu, bis er duftet.

Reis anrösten: Fügen Sie den Risottoreis zum Topf hinzu. Rühren Sie den Reis kräftig um, damit alle Körner mit dem Fett überzogen werden. Rösten Sie den Reis für etwa 2 Minuten, bis die Ränder der Körner leicht durchscheinend werden.

Ablöschen: Gießen Sie etwa 100 ml der nicht-alkoholischen Alternative (Brühe mit einem Spritzer Weißweinessig oder Apfelessig) zum Reis. Rühren Sie, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe hinzufügen & Spargel kochen: Geben Sie nun die heiße Brühe schöpflöffelweise zum Reis. Fügen Sie jeweils nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühren Sie kontinuierlich.

Nach etwa der Hälfte der Garzeit des Reises geben Sie die Spargelstücke (ohne die Spitzen) hinzu. Rühren Sie sie unter und kochen Sie sie mit dem Reis mit.

Fügen Sie die Spargelspitzen erst in den letzten 3-5 Minuten der Garzeit hinzu, damit sie knackig bleiben.

Fahren Sie mit dem Hinzufügen der Brühe und dem Rühren fort, bis der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente).

Mantecatura: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie einen großzügigen Esslöffel kalte Butter und den größten Teil des geriebenen Parmesans kräftig unter.

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Risotto für 1-2 Minuten ruhen.

Abschmecken & Servieren: Schmecken Sie das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Servieren Sie das Risotto sofort auf vorgewärmten Tellern.