Starte mit dem Mürbeteig: Das Mehl, Zucker, Salz, Vanillemark, Ei und weiche Butter verknetest du zügig zu einem geschmeidigen Teig. Knete nicht zu lang, sonst wird der Boden zäh statt mürbe. Wickel ihn kurz in Frischhaltefolie und gib ihm im Kühlschrank ein wenig Zeit zum Durchatmen.

Während der Boden sich entspannt, kannst du den Rhabarber vorbereiten. Schäle ihn, falls nötig, und schneide die Stangen in mundgerechte Stücke. Damit die Füllung später nicht zu matschig wird, darf der Rhabarber für einen Moment zusammen mit Zucker und einem Schluck Wasser aufkochen – so wird er angenehm weich, verliert aber nicht seine Struktur.

Rolle den Teig jetzt aus, lege eine gefettete Springform damit aus und ziehe einen niedrigen Rand – der sorgt später dafür, dass dir keine Füllung überläuft. Jetzt ran an die Streusel: Kalte Butter in kleinen Stücken, Mehl, Zucker und etwas Zimt miteinander verreiben. Die Masse darf ruhig noch grobe Krümel haben – die machen später den rustikalen Look aus.

Puddingpulver (oder Speisestärke) mit etwas Wasser glatt rühren, unter den heißen Rhabarber mischen und kurz andicken lassen. So bleibt die Füllung später saftig, läuft aber nicht auseinander.

Jetzt geht’s ans Schichten: Die Rhabarberfüllung auf dem Boden verteilen und mit den Streuseln üppig bedecken. Ab in den vorgeheizten Ofen, bis die Streusel goldbraun duften und der Rhabarber leise blubbert.

Lass’ den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest – sonst kann die Füllung noch zu weich sein. Rhabarberkuchen mit Streuseln auf Mürbteig schmeckt lauwarm mit etwas Sahne oder Vanilleeis aber einfach traumhaft.