Wasche und schneide den Rhabarber und bringe ihn mit Zucker, der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark zum Kochen. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Deckel abnehmen, mit einem Stabmixer pürieren, um ihn cremiger zu machen, und weiter köcheln lassen, bis der Rhabarber eine marmeladenartige Konsistenz erreicht hat. Abkühlen lassen im Kühlschrank.

In einer Schüssel 1/4 Tasse Milch und die Speisestärke verrühren; die Mischung beiseite stellen. In einem 4-Liter-Topf Milch, Sahne, Zucker, Sirup und Salz verquirlen; bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen. 4 Minuten kochen; die Stärke-Mischung einrühren. Wieder zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis sie dickflüssig ist.

Frischkäse in eine Schüssel geben und 1/4 Tasse heiße Milchmischung hinzufügen; glatt rühren. Dann die restliche Milchmischung einrühren. Die Mischung in einen Plastikbeutel geben, verschließen und in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, bis sie gekühlt ist oder einfach über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Am nächsten Tag den Rhabarber-Jam mit der Eisbasis mit einem Stabmixer pürieren. Mischung in eine Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers verarbeiten. Ich habe dies in zwei Chargen gemacht, da meine Eismaschine eine 500 ml Grenze hat. Das Eis in einen Behälter umfüllen und bis zum Festwerden einfrieren.