Starte mit dem Teig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, dann die kalte Butter stückchenweise einarbeiten, bis alles feinkrümelig aussieht. Das Ganze fühlt sich anfangs wie Sandschaufeln an, doch mit ein bisschen Geduld kommt ein geschmeidiger Mürbeteig zustande.

Verquirle Eidotter und etwas kaltes Wasser und gib diese Mischung dazu. Arbeite alles nur so lange wie nötig zusammen – der Teig mag es, wenn er möglichst kurz geknetet wird. Forme eine Scheibe, schlage sie in Frischhaltefolie und lass sie entspannt im Kühlschrank ruhen.

Während der Teig kühlt, widmest du dich der Füllung: Rhabarber putzen, in Stücke schneiden und kurz beiseitestellen.

Heize einen ofenfesten Topf oder eine beschichtete Pfanne sanft vor. Darin schmilzt du Butter und Zucker – langsam umrühren, bis sich alles zu einer goldenen, duftenden Karamellschicht verbindet.

Dichte die Rhabarberstücke dicht an dicht ins Karamell, sodass keine Lücken bleiben. Lass die Mischung sachte köcheln, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und die Frucht leicht bräunt.

Rolle deinen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus – ruhig etwas größer als deine Pfanne oder dein Backgeschirr. Die ausgerollte Scheibe legst du auf den Rhabarber, dabei die Ränder sachte nach innen schieben, sodass alles schön abgedeckt ist.

Ab in den Ofen! Backe die Tarte, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Duft von gebackenem Teig Lust aufs Essen macht. Jetzt noch etwas Geduld: Die Tarte braucht eine kurze Abkühlpause, bevor du sie – mit einem beherzten Schwung – auf einen großen Teller stürzt.

Serviere warm, am besten mit einer Kugel Vanilleeis oder fluffiger Schlagsahne. Jeder Bissen vereint die Karamellnote, zart-weichen Rhabarber und den knusprigen Boden – ein Gedicht!