Heizen Sie den Ofen auf 350° F vor. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Haferflocken, braunen Zucker, geschmolzene Butter und Zimt vermengen, bis eine krümelige Mischung entsteht. Drücken Sie die Hälfte der Krümelmischung in eine gefettete Backform (9 x 9 Zoll oder 11 x 7 Zoll).

Verteilen Sie den gehackten Rhabarber in der Form. In einem kleinen Topf den weißen Zucker, Wasser und Speisestärke vermengen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Weiter kochen und rühren, bis die Mischung dick und klar ist. Gießen Sie sie über den Rhabarber in der Backform. Mit der restlichen Hälfte der Krümelmischung belegen.

Backen Sie das Ganze 1 Stunde lang. Lassen Sie es mindestens leicht abkühlen, bevor Sie servieren. Zum Servieren in Quadrate schneiden und mit Vanilleeis oder Schlagsahne toppen. Am besten warm servieren.