Heize den Ofen auf 200°C vor.

Wasche die Kartoffeln gründlich und lege sie mit der Schale in eine ofenfeste Form.

Backe sie für 45 bis 60 Minuten und drehe sie zur Hälfte um. Überprüfe die Garstufe mit einem Messer: Wenn sich die Klinge leicht einführen lässt, sind die Kartoffeln fertig!

Während die Kartoffeln backen, bereite die Kräutersahne vor: Vermische den Sojajoghurt mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.

Hacke den Großteil des Schnittlauchs und füge ihn zur Sauce hinzu, den Rest als Topping aufbewahren.

Schneide die Kartoffeln längs auf, drücke sie vorsichtig auf und fülle sie mit der Sahne. Toppe mit der fein gewürfelten Echalotte und dem restlichen Schnittlauch. Füge zum Schluss einen Schuss Olivenöl und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.