Bereite den Boden vor - Gib die Haferflocken, Datteln, Kokosöl, Vanille und Meersalz in eine Küchenmaschine. Verarbeite die Mischung, bis sie klebrig wird und zusammenhält, wenn sie gedrückt wird. - Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer gefetteten Springform (8 Zoll oder ähnlich), die mit Backpapier ausgelegt ist. Stelle sie in den Gefrierschrank, während du die Füllung vorbereitest.

Bereite den Blaubeer-Jam vor - In einem kleinen Topf die Blaubeeren, den Ahornsirup, das Wasser und den Zitronensaft vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Blaubeeren aufplatzen und die Mischung zu kochen beginnt (ca. 5-6 Minuten).

- Rühre die Vanille und die Tapiokastärke ein. Koche für weitere 1-2 Minuten, bis die Mischung andickt. - Von der Hitze nehmen und komplett abkühlen lassen. Stelle 1/2 Tasse des Jam für die Füllung beiseite und bewahre den Rest für die Garnierung auf.

Bereite die Füllung vor - In einem Hochgeschwindigkeitsmixer oder einer Küchenmaschine die vegane Frischkäse, den Ahornsirup, die Vanillepaste/-extrakt, den Zitronensaft und die 1/2 Tasse des vorbereiteten Blaubeer-Jams vermengen. Mixe bis die Mischung glatt und cremig ist. - Probiere und passe die Süße bei Bedarf an.

Setze den Cheesecake zusammen - Gieße die Blaubeerfüllung über den Boden und verteile sie gleichmäßig. Klopfe die Form sanft auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen. - Decke sie ab und friere sie für mindestens 4 Stunden ein oder bis sie fest genug ist, um sie zu schneiden.

Füge das Topping hinzu - Sobald der Cheesecake fest ist, verteile den restlichen Blaubeer-Jam gleichmäßig über die Oberseite des Cheesecakes.

Serviere - Lass den Cheesecake bei Raumtemperatur etwa 10-15 Minuten oder länger stehen, bevor du ihn schneidest, damit er eine cremige Textur erhält.