Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Spinat auftauen lassen.

Eier in einer Schüssel verrühren. Käse und Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und die Spinat-Eier-Masse dünn darüber streichen. 10 Minuten backen.

Die Masse aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit Hilfe einer Lage Backpapier umdrehen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Die gebackene Masse mit Frischkäse bestreichen, mit Lachs belegen und mit Zitronensaft beträufeln.

Das Ganze fest in Frischhaltefolie einrollen und 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Spinat-Lachs-Rolle in Scheiben schneiden und servieren.