Bringe das Wasser mit einer Prise grobem Salz und etwas Olivenöl in einem kleinen Topf zum Kochen. Wenn das Wasser blubbert, nimm es vom Herd und rühre den Couscous ein. Deckel drauf und einige Minuten ziehen lassen, bis der Couscous das Wasser vollständig aufgesogen hat und locker aussieht.

Lockere den Couscous danach mit einer Gabel auf – er sollte schön körnig, aber nicht matschig sein. Lasse den Couscous ganz abkühlen.

Währenddessen das Gemüse und die Kräuter schneiden: Tomaten, Gurke, rote Paprika, Zwiebel und Kräuter sorgfältig würfeln bzw. hacken.

Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Oliven in Ringe schneiden, falls noch nicht geschnitten. Feta grob zerbröseln.

Jetzt alles in die große Schüssel geben: Couscous, Gemüse, Kichererbsen, Oliven, Feta und alle gehackten Kräuter.

Für das Dressing Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, Rotweinessig, Olivenöl, Oregano, etwas Salz und schwarzen Pfeffer miteinander vermischen. Mit einem Löffel gründlich über den Salat träufeln.

Mische alles vorsichtig, damit sich die Zutaten gut verteilen, aber der Couscous nicht zerdrückt wird. Das Aroma entfaltet sich perfekt, wenn du den Salat einige Minuten durchziehen lässt.