Koche die Kartoffeln in einem Topf mit reichlich salzigem Wasser. Lass die Kartoffeln etwa 5–6 Minuten kochen, je nach Größe, und lass sie dann im geschlossenen Topf im Wasser ausdampfen, damit sie schön fest bleiben. Gieße das Wasser ab, wenn die Kartoffeln gar sind, und lass sie gut abkühlen. Ich lasse die Schale gerne dran, aber das ist Geschmackssache.

Halbiere die abgekühlten Kartoffeln und vermenge sie mit dem Pesto.

Mische den Ruccola unter die Pesto-Kartoffeln und richte alles in einer Schüssel oder tiefen Platte an.

Garniere mit Burrata (oder Büffelmozzarella) und serviere.