Ich bevorzuge es, einen Handmixer für eine bessere Kontrolle zu verwenden, aber Sie können auch die Eier und den Zucker im Wasserbad erwärmen, indem Sie ständig rühren und sie dann 15 Minuten lang auf einer Küchenmaschine schlagen.

Hinweis: Sie können dasselbe Rezept für einen Biskuitboden in verschiedenen Höhen verwenden, indem Sie einfach die Größe der Form anpassen: - Für einen Biskuitboden von 10 cm Höhe verwenden Sie eine 18 cm/12 cm große Form mit Backpapier. - Für einen Biskuitboden von 8 cm Höhe verwenden Sie eine 20 cm/10 cm große Form. - Für einen Biskuitboden von 6 cm Höhe verwenden Sie eine 23 cm/8 cm große Form.

Legen Sie den Boden der Form mit einem Kreis aus Backpapier aus und kleiden Sie die Seiten mit einem 12 cm hohen Papierstreifen aus für einen 10 cm hohen Biskuitboden. Wenn Sie keine sehr hohe Form haben, können Sie auch einen Topf mit abnehmbarem Griff verwenden, wie die Modelle von Tefal Ingenio.

Heizen Sie den Ofen auf 150 °C im Ober-/Unterhitze-Modus vor. Lassen Sie das Backblech oben im Ofen, um zu verhindern, dass der Biskuitboden zu braun wird.

Geben Sie die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in eine große Rührschüssel, da die Mischung dreimal an Volumen zunehmen wird.

Geben Sie etwas kochendes Wasser in eine kleinere Schüssel für das Wasserbad. Der Boden der Rührschüssel mit den Eiern und dem Zucker sollte das Wasser berühren, es darf aber nicht an die Seiten der Schüssel steigen.

Stellen Sie die Rührschüssel mit den Eiern und dem Zucker über die Schüssel mit dem heißen Wasser.

Schlagen Sie die Mischung 15 Minuten lang oder länger, je nach Leistung Ihres Mixers. Die Mischung sollte dreimal an Volumen zunehmen, weiß werden und sehr cremig werden. Der Schneebesen sollte Wellen im Sabayon (Eier + Zucker, geschlagen) hinterlassen, so cremig und luftig ist er.

Überprüfen Sie die Temperatur des Sabayons. Die Mischung sollte immer leicht warm bleiben. Andernfalls nehmen Sie sie vom Wasserbad.

Nachdem die Mischung dreimal an Volumen zugenommen hat, nehmen Sie sie vom Wasserbad. Sie sollte kalt sein, bevor Sie das Mehl hinzufügen; andernfalls schlagen Sie weiter, um sie abzukühlen.

Mischen Sie das Mehl und das Backpulver.

Integrieren Sie diese in 3 oder 4 Portionen, indem Sie sie über den Sabayon sieben. Arbeiten Sie vorsichtig von unten nach oben, ohne zu schlagen, um die Mischung nicht zu gefährden. Sie können ein Teigschaber von Anfang an verwenden, es ist jedoch praktischer mit einem Schneebesen oder einer Schaumkelle (siehe Abschnitt Tipps oben).

Gießen Sie den Teig sofort in die Form und backen Sie ihn sofort. 55 Minuten lang in der Mitte backen. Überprüfen Sie die Koche, nach 45 Minuten. Je nach Leistung Ihres Ofens, wenn dieser schnell kocht, beobachten Sie ab 30 Minuten, aber öffnen Sie nicht die Ofentür.

Überprüfen Sie das Backen, indem Sie einen Spieß in die Mitte des Biskuitbodens stechen. Er sollte trocken herauskommen. Sobald er fertig ist, lassen Sie den Biskuitboden 5 Minuten lang im ausgeschalteten Ofen, mit leicht geöffnetem Tür.

Stürzen Sie den Biskuitboden auf ein Gitter und drehen Sie ihn dann auf ein zweites Gitter. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden, entweder mit einer Drahtschneider oder mit einem Messer.

Sie können ihn 2 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierfach aufbewahren, gut verpackt.