Bereite die cremige Füllung vor: In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, weichen Frischkäse, Vanilleextrakt und Puderzucker vermengen. Mischen, bis die Masse glatt und cremig ist. Falls sie zu dick ist, einen Schuss Milch hinzufügen. Beiseitestellen.

Schneide und fülle das Brot: Mit einem kleinen Messer seitlich in jede Brotscheibe eine Tasche schneiden, ohne ganz durchzuschneiden. Jede Tasche mit etwa 2 Esslöffeln der cremigen Füllung und ein paar Scheiben frischer Erdbeeren füllen. Sanft zusammendrücken.

Bereite den Custard-Teig vor: In einer großen Schüssel Eier, Milch oder halb und halb, Zucker, Zimt, Vanilleextrakt und Salz glatt und vollständig vermengen.

Tauche das gefüllte Brot: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter hinzufügen, schwenken, um zu verteilen. Jedes gefüllte Stück Brot in den Custard-Teig eintauchen und beide Seiten 15-20 Sekunden lang einweichen. Zu lange eintauchen vermeiden, um Durchweichen zu verhindern.

Brate den French Toast: Eingeweichte Scheiben in die heiße Pfanne legen. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Bei Bedarf zwischen den Chargen mehr Butter hinzufügen. Die Füllung sollte innen warm und leicht schmelzend sein.

Sofort servieren: Auf Teller transferieren und nach Belieben mit Puderzucker, frischen Erdbeeren und einem Schuss Ahornsirup oder Schlagrahm garnieren.