In einem großen Topf 57 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen, mit ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen. Die Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren 30-45 Minuten karamellisieren lassen, bis sie tief goldbraun und sehr weich sind. Die Hitze dabei bei Bedarf reduzieren, um ein Anbrennen zu verhindern.

In einem separaten Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen. Ca. 120 ml Nudelwasser aufbewahren, dann die Nudeln abgießen.

Zu den karamellisierten Zwiebeln die restlichen 113 g Butter, die Schlagsahne, ¾ des geriebenen Parmesans, das restliche ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer geben. Alles gut verrühren und die Soße bei niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt und der Käse geschmolzen ist. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die gekochten Linguine zu den Zwiebeln in den Topf geben und gründlich vermischen. Sofort servieren, mit übrigem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.