Stelle acht Gläser bereit. Weiche die Gelatineblätter nach Packungsanweisung in kaltem Wasser ein. Halbiere die Vanilleschote der Länge nach und kratze das Mark heraus.

Gib Sahne, Milch, Zucker, Vanillemark und Zitronensaft in einen Topf. Rühre alles kurz durch und lege die ausgekratzte Vanilleschote ebenfalls dazu. Erhitze die Mischung vorsichtig, bis sie ordentlich dampft, aber lasse sie nicht kochen.

Drücke die Gelatine aus und löse sie, mit wenig von der warmen Sahnemasse (2 Esslöffel), in einem Topf bei niedriger Hitze vollständig auf. Rühre die restliche Sahnemasse ein und verbinde alles gründlich. Lass die Mischung leicht abkühlen. Fülle sie in die vorbereiteten Gläser, sodass sie etwa zwei Drittel voll sind. Im Kühlschrank mindestens einige Stunden fest werden lassen.

Für das Erdbeerpüree: Wasche und putze die Erdbeeren. Püriere etwa zwei Drittel davon mit etwas Zucker und einem Schuss Wasser, bis ein leuchtend rotes, duftendes Püree entsteht. Die restlichen Erdbeeren schneidest du in kleine Stücke. Nach dem Kühlen gib das Erdbeerpüree als fruchtige Schicht auf das Panna Cotta und garniere mit den Erdbeerstückchen.