Ingredients
Equipment
Method
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
- Fetten Sie eine 24 cm Springform gut ein und legen Sie den Boden optional mit Backpapier aus.
- Zerkleinern Sie die Schokoladenkekse in einem Food Processor sehr fein.
- Vermischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut kombiniert ist.
- Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform.
- Backen Sie den Boden für 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen vor und lassen Sie ihn leicht abkühlen.
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150°C.
- Geben Sie die geschälten Pistazien mit dem Zucker, der Milch/Sahne und optional dem Mandelextrakt und der grünen Lebensmittelfarbe in einen Food Processor.
- Verarbeiten Sie die Mischung zu einer möglichst glatten Paste und stellen Sie die Pistazienpaste beiseite.
- In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.
- Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe nur so lange, bis das Ei eingearbeitet ist.
- Fügen Sie die saure Sahne, den Vanilleextrakt, die Prise Salz und optional den Zitronensaft/-abrieb hinzu und mischen Sie kurz auf niedriger Stufe.
- Gießen Sie etwa zwei Drittel der Käsekuchenfüllung auf den vorgebackenen Keksboden.
- Verteilen Sie kleine Kleckse der Pistazienpaste gleichmäßig über die Käsekuchenmasse.
- Gießen Sie die restliche Käsekuchenfüllung vorsichtig über die Pistazienkleckse.
- Verteilen Sie die restliche Pistazienpaste in kleineren Klecksen auf der obersten Schicht der Käsekuchenfüllung.
- Ziehen Sie mit einem dünnen Spieß oder Messer spiralförmige Muster durch die oberen Schichten des Käsekuchens.
- Stellen Sie die vorbereitete Springform in den Ofen und backen Sie den Käsekuchen für 60-75 Minuten bei 150°C.
- Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen für weitere 60 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen.
- Lassen Sie den Käsekuchen auf einem Kuchengitter vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
- Stellen Sie den Käsekuchen für mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.
Notes
Stellen Sie sicher, dass Frischkäse, Eier und saure Sahne Raumtemperatur haben, um eine glatte Käsekuchenmasse zu erhalten. Verwenden Sie ein Wasserbad, um Risse zu vermeiden.