In einem großen, tiefen Kochtopf mit Deckel, etwas Olivenöl (idealerweise das Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten) bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch, Chili oder Chiliflocken, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer sowie die getrockneten Tomaten in die Pfanne geben. Weiter anbraten, bis alles weich und duftend ist.

Das Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bevor die Brühe eingegossen wird. Bei teilweise geschlossenem Deckel köcheln lassen, während die Gnocchi in der Pfanne gebraten werden - die Sauce wird durch das Reduzieren etwas dicker.

Die Gnocchi in einer anderen Pfanne braten. Eine Schicht Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen (auch hier wieder, das Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten wäre ideal) und die Gnocchi braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Aufgrund der niedrigeren Hitze kann dies ein wenig Zeit in Anspruch nehmen - vielleicht 10 Minuten - aber niedrig und langsam ist am besten, um sicherzustellen, dass das Innere auch schön weich wird.

Sobald die Gnocchi fertig sind (oder in den letzten Minuten des Kochens, wenn du mit zwei Pfannen gleichzeitig arbeiten möchtest), die Sauce schnell vollenden. Die Sahne und den Käse hinzufügen und bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Dann den Spinat und das Basilikum in die Pfanne geben und unterrühren, bis es gerade anfängt zu welken.

Die Gnocchi in die Sauce geben, umrühren und sofort servieren. Guten Appetit!