Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Linguini-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß der Packungsanweisung bis sie al dente sind, etwa 8-10 Minuten. Vergiss nicht, eine Tasse vom Pasta-Wasser aufzuheben.

Gib die reifen Avocados, Eigelb, Grünkohl, Knoblauch, natives Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Paprika und Cayenne in einen Mixer. Mixe die Zutaten auf hoher Stufe, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist, was etwa 1-2 Minuten dauert.

Schalte den Mixer auf eine niedrige Stufe und füge langsam das heiße, reservierte Pasta-Wasser hinzu, bis die Sauce schön cremig ist.

Gib die abgetropften Linguini in eine große Schüssel und füge die cremige Avocadosauce hinzu. Mische alles gut durch.

Füge die zerbröselte Bacon-Alternative und frisch geriebenen Parmesan-Käse hinzu. Mische alles sanft, um die Aromen zu verteilen.

Serviere die Avocado Carbonara sofort und garniere nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischem Pfeffer.